Ein leichtes und gesundes Gericht

Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Der Quinoa-Salat mit geröstetem Kürbis, Kichererbsen und Gewürzen ist ein nahrhaftes, leichtes Hauptgericht. Verfeinert mit Zitronen-Dressing und optionalem Käse, bietet er eine gesunde Kombination aus süßen, herzhaften und nussigen Aromen – perfekt für den Herbst.

+ Inhaltsverzeichnis

Dank der proteinreichen Quinoa, frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen eignet sich dieser Salat hervorragend als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu verschiedenen Speisen. Hier stelle ich Ihnen zwei köstliche Rezepte vor, die den klassischen Quinoa-Salat in ganz unterschiedliche, aber genauso leckere Richtungen bringen.

Rezept 1: Quinoa-Salat mit geröstetem Kürbis und Kichererbsen

Dieser Salat vereint die sanfte Süße von Kürbis mit der nussigen Note von Quinoa und den herzhaften Aromen von gerösteten Kichererbsen. Besonders im Herbst ist er ein echtes Highlight und liefert eine gute Portion Proteine, Ballaststoffe und Vitamine.

Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis oder Butternutkürbis
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Rucola oder Spinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Feta oder Ziegenkäse als Topping
  • Optional (wie im Video): Süßkartoffel statt Kürbis nehmen

Für das Dressing:

  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Quinoa und Kürbis

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in einem Topf mit Wasser kochen. Nach dem Kochen abgießen und beiseitestellen.
  2. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides auf ein Backblech geben, die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und alles mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Das Gemüse im Ofen etwa 25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
  4. Während das Gemüse im Ofen ist, das Dressing vorbereiten. Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
  5. Die gekochte Quinoa, das geröstete Gemüse und den frischen Rucola in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Optional mit zerbröseltem Feta oder Ziegenkäse toppen.
  6. Den Salat lauwarm oder kalt genießen. Er hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage und schmeckt durchgezogen sogar noch besser.

Rezept 2: Mediterraner Quinoa-Salat mit Paprika, Zucchini und Oliven

Dieser mediterran inspirierte Salat bringt die Aromen des Südens in Ihre Küche. Mit sonnenverwöhnten Paprikaschoten, Zucchini, frischen Kräutern und der nussigen Quinoa ist dieser Salat eine wunderbare Wahl für alle, die ein bisschen Urlaubsfeeling auf den Teller bringen möchten.

Lesen Sie auch:

Zutaten

  • 200 g Quinoa
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 10-12 schwarze Oliven, entsteint
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie und Basilikum als Garnitur

Für das Dressing:

  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Quinoa und Paprika

Zubereitung

  1. Quinoa wie gewohnt waschen und in Wasser kochen, bis sie weich ist. Abgießen und zur Seite stellen, damit sie etwas abkühlen kann.
  2. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Kirschtomaten und Oliven zu dem Gemüse geben.
  3. Alles mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
  4. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben und mit dem gerösteten Gemüse vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut durchmischen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und Basilikum garnieren.

Tipps für den perfekten Quinoa-Salat

Quinoa richtig kochen

Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Quinoa vor dem Kochen gründlich abzuspülen, um die natürliche Bitterkeit der Samenschale zu entfernen. Danach in der doppelten Menge Wasser kochen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen.

Geschmack optimieren

Quinoa nimmt Geschmack sehr gut auf. Um den Salat noch aromatischer zu machen, kann man sie in Gemüsebrühe statt in Wasser kochen.

Variieren und kombinieren

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, je nach Saison und Geschmack. Rote Bete, Süßkartoffeln oder Auberginen lassen sich wunderbar kombinieren und verleihen dem Salat zusätzliche Tiefe.

Ob Sie den Salat lauwarm oder gekühlt genießen, er eignet sich sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Beilage zu Gegrilltem oder Gebratenem.

Verwendete Fotos:
1. Quinoa-Salat. https://pixabay.com/de/photos/salat-quinoa-salat-andenhirse-1250016/
2. Quinoa und Kürbis. Foto von Kübra Doğu: https://www.pexels.com/de-de/foto/lebensmittel-essen-loffel-tomaten-10154821/
3. Quinoa und Paprika. Foto von Nick Bratanek auf Unsplash