+ Inhaltsverzeichnis
Schwerpunkte im Artikel:
- Braten
- Dip
- Feiertag
- Festessen
- Ganzschwein
- Gemeinschaft
- Grillen
- knusprig
- Küche
- Lechon
- Philippinen
- Schweinebauch
- Schweinfleisch
- Street Food
- Streetfood
- traditionell
- Zitronengras
Lechon, das gebratene Schwein, ist ein Gericht, das in vielen Kulturen weltweit beliebt ist, aber auf den Philippinen nimmt es einen ganz besonderen Platz ein. Es ist das Zentrum jeder Feier, sei es ein Geburtstag, eine Hochzeit oder ein bedeutendes Fest. Das philippinische Lechon zeichnet sich durch seine knusprige Haut und das zarte, aromatische Fleisch aus, das durch die sorgfältige Zubereitung und die Verwendung von speziellen Gewürzen erreicht wird.
In diesem Artikel werden wir uns auf zwei Varianten konzentrieren: das traditionelle Lechon und das Lechon Belly (Schweinebauch), das eine praktischere Option für kleinere Zusammenkünfte oder Familienfeiern darstellt.
Traditionelles Philippinisches Lechon
Zutaten
Für das traditionelle Lechon benötigen Sie ein ganzes Schwein, das innen und außen gereinigt ist. Die Größe des Schweins hängt von der Anzahl der Gäste ab. Die Gewürze und Füllungen variieren, aber ein Standardrezept würde Folgendes umfassen:
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- 1 ganzes Schwein (etwa 20-30 kg)
- 10 Stängel Zitronengras, gehackt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- 10 Lorbeerblätter
- 1 Kopf Knoblauch, geschält und gehackt
- 1 großes Stück Ingwer, geschält und gehackt
- 2 große Zwiebeln, geschält und gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Sojasauce für die Haut
Zubereitung
- Reinigen und Vorbereiten des Schweins: Das Schwein gründlich von innen und außen reinigen. Die Augen und Ohren abdecken, um sie während des Röstens zu schützen.
- Würzen: Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung: Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln mischen und das Schwein damit füllen. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
- Braten: Das Schwein über Holzkohle bei mittlerer Hitze drehen, bis die Haut knusprig und golden ist. Dies kann je nach Größe des Schweins 4-8 Stunden dauern.
- Servieren: Das Lechon in Stücke schneiden und mit Leber-Sauce oder Essig-Dip servieren.

Lechon Belly (Schweinebauch)
Zutaten
- 2-3 kg Schweinebauch, Haut auf
- 1 Bund Zitronengras, gehackt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Kopf Knoblauch, geschält und gehackt
- 1 Stück Ingwer, geschält und gehackt
- 2 Zwiebeln, geschält und gehackt
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Sojasauce für die Haut
Zubereitung
- Vorbereiten des Schweinebauchs: Den Schweinebauch waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einritzen.
- Würzen: Den Bauch von innen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung: Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln mischen und den Schweinebauch damit füllen. Die Seiten mit Küchengarn zusammenbinden, um die Füllung zu sichern.
- Rösten: Den Schweinebauch bei 180°C im vorgeheizten Ofen für etwa 2-3 Stunden rösten, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist.
- Servieren: Den Lechon Belly in Scheiben schneiden und mit einem Essig-Dip oder einer hausgemachten Leber-Sauce servieren.
Fazit
Das philippinische Lechon ist mehr als nur ein Gericht: es ist ein Symbol für Festlichkeit, Gemeinschaft und kulinarisches Erbe. Obwohl die Zubereitung zeitaufwendig und arbeitsintensiv sein kann, ist das Ergebnis ein unvergleichlich köstliches Erlebnis, das die Mühe wert ist. Das traditionelle Lechon erfordert ein Ganzschwein und eine größere Vorbereitung, während Lechon Belly eine zugänglichere Alternative bietet, die dennoch den charakteristischen Geschmack und die Textur des Lechon einfängt.
Beide Varianten bieten einen Einblick in die reiche kulinarische Tradition der Philippinen und sind ein Muss für jeden, der die authentische philippinische Küche erleben möchte.