Ein bisschen Luxus auf den Tisch

Austernplatte als festlische Branch-Idee

Klassische Austern auf Eis: Frische Austern, kühl serviert auf zerstoßenem Eis, begleitet von einer würzigen Mignonette-Sauce aus Rotweinessig, Schalotten und weißem Pfeffer. Ein erfrischender, luxuriöser Genuss, ideal für elegante Brunch-Events.

+ Inhaltsverzeichnis

Schwerpunkte im Artikel:
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  • Pernod
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  • Rockefeller
  • Rotweinessig
  • Spinat
  • Zitronenscheiben

Nichts verkörpert Luxus und Raffinesse so wie eine Austernplatte. Austern, die königlichen Delikatessen des Meeres, sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Gästen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten. Im Folgenden präsentieren wir zwei Rezepte, die Ihre Austernplatte zu einem unvergesslichen Highlight Ihres Brunchs machen.

Rezept 1: Klassische Austern auf Eis mit Mignonette-Sauce

Zutaten

  • 24 frische Austern
  • Zerstoßenes Eis
  • Zitronenscheiben

Für die Mignonette-Sauce:

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  • 60 ml Rotweinessig
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer, grob gemahlen
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Austern vorbereiten:
    Zuerst die Austern gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Sand und Ablagerungen zu entfernen.
    Mit einem Austernmesser vorsichtig die Schale öffnen.
    Dabei die flache Seite der Auster nach oben halten und das Messer in das Scharnier der Schale einführen.
    Mit einer leichten Drehbewegung die Schale öffnen und die obere Schale abheben.
    Das Fleisch von der unteren Schale lösen, aber in der Schale belassen.
    Die Austern auf eine Platte mit zerstoßenem Eis legen, um sie frisch und kühl zu halten.
  2. Mignonette-Sauce zubereiten:
    In einer kleinen Schüssel den Rotweinessig, die fein gehackte Schalotte, den weißen Pfeffer, den Zucker und eine Prise Salz vermischen.
    Gut umrühren, bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
    Die Sauce sollte einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
  3. Servieren:
    Die Austernplatte mit Zitronenscheiben garnieren und die Mignonette-Sauce separat in einer kleinen Schüssel dazustellen.
    Die Austern können direkt aus der Schale mit etwas Zitronensaft und einem Löffel Mignonette-Sauce genossen werden.
    Die Frische der Austern in Kombination mit der würzigen Säure der Sauce sorgt für einen exquisiten Geschmack.

 

Austern mit Spinat

 

Rezept 2: Gebackene Austern Rockefeller

Zutaten

  • 24 frische Austern
  • 100 g Spinat, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 60 g Butter
  • 60 g Panko-Paniermehl
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 2 Esslöffel Pernod oder ein anderer Anislikör
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zitronenscheiben zum Servieren

Zubereitung

  1. Austern vorbereiten:
    Die Austern wie im ersten Rezept beschrieben reinigen und öffnen.
    Das Fleisch von der Schale lösen und auf einer Platte beiseite stellen.
    Die unteren Schalen aufbewahren und ebenfalls reinigen.
  2. Füllung zubereiten:
    In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
    Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und sautieren, bis sie weich sind.
    Den fein gehackten Spinat dazugeben und unter Rühren kochen, bis er zusammengefallen ist.
    Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pernod hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
    Die Pfanne vom Herd nehmen und das Panko-Paniermehl sowie den geriebenen Parmesan unterrühren.
  3. Austern füllen und backen:
    Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Austernschalen auf ein Backblech legen und jede Schale mit einer Auster belegen.
    Einen Löffel der Spinatmischung auf jede Auster geben und gleichmäßig verteilen.
    Die gefüllten Austern im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun und knusprig ist.
  4. Servieren:
    Die gebackenen Austern Rockefeller auf einer Platte anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
    Diese warme Variante bietet eine herrliche Kombination aus der Zartheit der Austern und der aromatischen Füllung.
    Perfekt als herzhaftes Highlight für Ihren festlichen Brunch.

Fazit

Mit diesen beiden Rezepten können Sie Ihre Gäste bei Ihrem nächsten Brunch mit einer exquisiten Austernplatte beeindrucken. Ob klassisch roh mit einer würzigen Mignonette-Sauce oder elegant gebacken als Austern Rockefeller.

Verwendete Fotos:
1. Austernplatte. Foto von Viviana Rishe auf Unsplash
2. Austern mit Spinat. Foto von Leeloo The First: https://www.pexels.com/de-de/foto/grunes-gemuse-auf-schwarzem-rechteckigem-tablett-5038913/