Kürtőskalács – Schornsteinkuchen aus Ungarn

Der Kürtőskalács, auch bekannt als Schornsteinkuchen, ist eine der bekanntesten und beliebtesten Süßspeisen Ungarns. Mit seiner einzigartigen Form und dem unwiderstehlichen Geschmack ist der Kürtőskalács nicht nur in Ungarn, sondern auch in anderen Ländern ein echter Gaumenschmaus.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen dieses traditionelle Gebäck vor und teilen zwei Rezepte, mit denen Sie den Kürtőskalács zu Hause selbst backen können.

Geschichte und Tradition

Der Kürtőskalács hat eine lange Tradition und seine Ursprünge lassen sich bis zu den ungarischen Szeklern zurückverfolgen, einer ethnischen Gruppe in der Region Siebenbürgen. Ursprünglich wurde der Kürtőskalács bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen gebacken. Heute ist er auf Straßenfesten, Weihnachtsmärkten und in traditionellen ungarischen Restaurants zu finden.

Charakteristisch für den Kürtőskalács ist seine zylindrische Form, die an einen Schornstein erinnert, wenn der Kuchen auf einem speziellen Holzspieß über offenem Feuer gedreht wird. Die äußere Kruste ist knusprig und karamellisiert, während das Innere weich und luftig bleibt.

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Traditionell wird der Kürtőskalács in Zucker gerollt, der beim Backen karamellisiert und eine süße, knackige Schicht bildet. Moderne Variationen bieten jedoch eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, von Zimt und Kakao bis hin zu Nüssen und sogar herzhaften Varianten.

Rezept für traditionellen Kürtőskalács

Zutaten

• 500g Mehl
• 250ml Milch
• 2 Eier
• 50g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 50g geschmolzene Butter
• 1 Prise Salz
• Zum Bestreuen: Zucker, gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Milch leicht erwärmen und die Trockenhefe darin auflösen. Zucker, Salz, Eier und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen, dünnen Rolle formen. Die Teigrollen spiralförmig um die speziellen Kürtőskalács-Spieße wickeln, dabei darauf achten, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist.
3. Backen: Die Spieße über mittlerer Hitze (ideal wäre ein Grill oder ein spezieller Kürtőskalács-Ofen) drehen und den Teig gleichmäßig bräunen lassen. Kurz bevor der Kürtőskalács fertig ist, in Zucker rollen und weiter drehen, bis der Zucker karamellisiert ist.
4. Servieren: Den fertigen Kürtőskalács vom Spieß lösen und noch warm servieren. Für zusätzlichen Geschmack kann er noch in Zimt oder gemahlenen Nüssen gewälzt werden.

Rezept für Kürtőskalács im Backofen

Für diejenigen, die keinen speziellen Kürtőskalács-Ofen oder Grill zur Verfügung haben, gibt es eine Alternative, um diesen leckeren Kuchen im heimischen Backofen zu backen.

Zutaten

• 500g Mehl
• 250ml warme Milch
• 2 Eier
• 100g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 60g Butter (geschmolzen)
• 1 Prise Salz
• Zum Bestreuen: Zucker, gemahlener Zimt oder Kakao

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Die Zubereitung des Teigs folgt einem ähnlichen Prozess wie beim traditionellen Rezept. Lösen Sie die Trockenhefe in der warmen Milch auf und fügen Sie Zucker, Salz, geschmolzene Butter und Eier hinzu. Mischen Sie diese Zutaten gründlich, bevor Sie nach und nach das Mehl einarbeiten, um einen glatten, elastischen Teig zu erhalten. Lassen Sie den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Formen und Backen: Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 8 gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einer langen, dünnen Schnur und wickeln Sie sie um spezielle Kürtőskalács-Formen oder alternativ um mit Alufolie bedeckte, hitzebeständige Röhren. Es ist wichtig, dass der Teig fest um die Form gewickelt wird, um während des Backens eine gleichmäßige Form zu gewährleisten.
3. Bevor Sie die Teigrollen in den Ofen geben, sollten sie mit einer Mischung aus geschmolzener Butter und Zucker bestrichen werden. Dies verleiht dem Kürtőskalács während des Backens eine schöne goldbraune Farbe und eine süße Kruste. Backen Sie den Kürtőskalács bei 180°C für etwa 20 bis 25 Minuten oder bis er goldbraun und knusprig ist. Achten Sie darauf, die Formen während des Backens gelegentlich zu drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
4. Finish und Variationen: Nachdem der Kürtőskalács gebacken ist, können Sie ihn für zusätzlichen Geschmack und Textur in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen. Für Schokoladenliebhaber bietet sich auch eine Variante mit Kakao an. Einfach den fertig gebackenen Kürtőskalács in geschmolzener Schokolade tauchen oder mit Schokoladensauce beträufeln.

Fazit

Der Kürtőskalács ist nicht nur ein leckeres Gebäck, sondern auch ein Stück ungarische Kultur und Tradition. Obwohl das Originalrezept ziemlich einfach ist, laden die vielen möglichen Variationen dazu ein, kreativ zu werden und eigene Versionen dieses köstlichen Kuchens zu kreieren.

Neben den süßen Varianten gibt es inzwischen auch herzhafte Versionen des Kürtőskalács, beispielsweise mit Käse und Kräutern bestreut oder sogar mit einer Füllung aus Schinken und Käse. Diese modernen Interpretationen zeigen, wie vielseitig der Kürtőskalács ist und dass er sich sowohl als Dessert als auch als herzhafter Snack eignet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Kürtőskalács ein faszinierendes Gebäck mit einer reichen Geschichte und Kultur ist. Mit seinen knusprigen, karamellisierten Rändern und dem weichen, luftigen Inneren bietet er ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das man nicht verpassen sollte. Egal, ob Sie sich für das traditionelle Rezept oder eine moderne Variante entscheiden, der Kürtőskalács ist definitiv eine Köstlichkeit, die es wert ist, selbst gebacken und genossen zu werden.

Verwendete Fotos:

1. Kürtőskalács. Foto von Basile Bedelek auf Unsplash

2. Kürtőskalács am Spieß. Foto von Basile Bedelek auf Unsplash